中式面点师培训学习发表时间:2020-03-22 15:59 中式面点师培训大纲 1、消防工作知识概述、艾滋病防治、计划生育知识讲述 2、职业素养、火灾自救逃生方法、交通安全、公共卫生 3、工匠精神、工作生活常识、维权保障 4、个人卫生知识;环境卫生知识;个人仪表仪容 5、食品安全卫生法律法规; 6、面点的概述及起源 7、面点在饮食中的地位和作用 8、面点的分类及特点 9、面点基本操作知识 10、面点制作的设备和工具 11、面点制作操作间的整理 12、面点机械设备知识 13、常用设备、工具的使用与保养 14、面点常用原料选用知识 15、面点馅心的特点、要求及重要性 16、面点制作基础操作工艺及成型工艺 17、面点制作美术知识及面点装饰 18、面点制作的刀工与刀法 19、面点面团分类与调制 20、宴席面点设计 21、团队与团队精神; |